خرد کردن یک مهارت اساسی آشپزخانه است که هر سرآشپز، آشپز خانگی و هنرمند مشتاق آشپزی باید در آن مهارت داشته باشد. فرقی نمی کند سبزیجات، سبزی یا گوشت را برش دهید، مهارت های مناسب چاقو می تواند دنیایی از تفاوت در کیفیت غذاهای شما ایجاد کند. در اینجا 29 نکته وجود دارد که به شما کمک می کند مانند یک حرفه ای خرد کنید:

1. چاقوی مناسب را انتخاب کنید: روی یک چاقوی سرآشپز باکیفیت سرمایه گذاری کنید که در دست شما احساس راحتی می کند. یک چاقوی تیز به سبک آلمانی با لبه مستقیم و یک تکیه گاه (ناحیه ضخیم شده نزدیک دسته) برای خرد کردن ایده آل است.
2. با تکنیک های اصلی برش آشنا شوید: قبل از شروع خرد کردن، تکنیک های اصلی برش مانند خرد کردن، خرد کردن و خرد کردن را یاد بگیرید. این تکنیک ها را روی تخته برش یا سبزیجات تمرین کنید تا حرکات را احساس کنید.
3. برش روی یک سطح ثابت: همیشه روی یک سطح ثابت و تمیز برش دهید تا از جابجایی مواد در اطراف جلوگیری کنید و کنترل چاقوی خود را حفظ کنید.
4. چاقو را به درستی نگه دارید: چاقو را با یک دستگیره راحت نگه دارید، در حالی که شست خود را بالای دسته قرار دهید و انگشتان خود را دور آن حلقه کنید. با این کار کنترل بیشتری روی چاقو خواهید داشت.
5. برش به قطعات کوچک و یکنواخت: برای اطمینان از برش های یکنواخت و یکنواخت، قطعات کوچکی از مواد را در یک زمان برش دهید. این همچنین به شما کمک می کند تا کنترل چاقو را حفظ کنید.
6. از یک حرکت ملایم و تکان دهنده استفاده کنید: به جای فشار دادن محکم روی مواد، از یک حرکت ملایم و تکان دهنده برای بریدن آنها استفاده کنید. این به شما کمک می کند از اعمال فشار زیاد جلوگیری کنید و منجر به بریدگی های یکنواخت تر می شود.
7. چاقو را تیز نگه دارید: چاقوی تیز برای خرد کردن مناسب ضروری است. چاقوی خود را مرتباً سنگ بزنید تا تیزی آن حفظ شود.
8. برش روی بایاس: برای ایجاد برش های یکنواخت و جذاب، هر زمان که ممکن است روی بایاس (با زاویه 45 درجه) برش دهید.
9. استفاده از تخته برش مناسب: تخته برشی را انتخاب کنید که با موادی که می برید مناسب باشد. به عنوان مثال، از یک تخته برش پلاستیکی برای مواد نرم مانند گوجه فرنگی و یک تخته برش چوبی برای مواد سخت مانند هویج استفاده کنید.
10. برش در جهت دانه: مواد را در جهت دانه برش دهید تا از پارگی یا له شدن آنها جلوگیری شود. به عنوان مثال، هنگام برش گوشت، در جهت رشته های ماهیچه ای برش دهید.
11. برش به قطعات کوچک و یکنواخت: برای اطمینان از پختن یکنواخت، مواد را به قطعات کوچک و یکنواخت برش دهید. این همچنین به شما کمک می کند تا کنترل چاقو را حفظ کنید.
12. از حرکت اره کردن ملایم استفاده کنید: برای مواد سفت تر مانند گوشت و سبزیجات، از یک حرکت اره ملایم برای بریدن آنها استفاده کنید.
13. انگشتان را از تیغه دور نگه دارید: برای جلوگیری از تصادف، هنگام خرد کردن انگشتان خود را از تیغه دور نگه دارید.
14. با اطمینان برش دهید: هنگام خرد کردن، اعتماد به نفس مهم است. تکنیک های خود را تمرین کنید تا زمانی که با مهارت های چاقوی خود احساس راحتی و اعتماد به نفس داشته باشید.
15. از وزن چاقو استفاده کنید: به جای فشار دادن، از وزن چاقو برای بریدن مواد استفاده کنید. این به شما کمک می کند تا کنترل خود را حفظ کنید و از اعمال فشار زیاد اجتناب کنید.
16. برش در یک حرکت مداوم: برای جلوگیری از اعمال فشار بیش از حد، با حرکت مداوم برش دهید، چاقو را با یک حرکت صاف از میان مواد حرکت دهید.
17. از چاقو با تیغه خمیده استفاده کنید: تیغه خمیده برای خرد کردن مواد نرم و لطیف مانند سبزی‌ها و سبزیجات برگ‌دار ایده‌آل است.
18. برش با لمس ملایم: برای جلوگیری از کبودی یا پاره شدن مواد ظریف، آنها را با یک لمس ملایم برش دهید.
19. برش در دسته های کوچک: برای اطمینان از پخت و پز یکنواخت، مواد را در دسته های کوچک برش دهید، به خصوص هنگامی که با مواد ظریفی مانند ماهی و سبزیجات پخت و پز می کنید.
20. از یک چاقوی تیز برای خرد کردن آجیل استفاده کنید: یک چاقوی تیز برای خرد کردن آجیل ضروری است، زیرا به شما کمک می‌کند از له کردن یا له کردن آنها جلوگیری کنید.
21. شکلات را به قطعات کوچک برش دهید: برای جلوگیری از ذوب شدن یا شکستن شکلات، قبل از استفاده از آن در دستور غذا، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
22. پنیر را به قطعات کوچک برش دهید: برای جلوگیری از خرد شدن یا شکستن پنیر، قبل از استفاده از آن در دستور غذا، آن را به قطعات کوچک برش دهید.
23. میوه و سبزیجات را به اندازه لقمه خرد کنید: برای سهولت در خوردن و پختن آنها، میوه و سبزیجات را به اندازه لقمه خرد کنید.
24. گوشت را به قطعات یکنواخت برش دهید: برای اطمینان از پختن یکنواخت، قبل از پختن گوشت را به تکه های یکدست برش دهید.
25. از چرخ گوشت برای گوشت سفت‌تر استفاده کنید: چرخ گوشت برای خرد کردن گوشت‌های سفت‌تر مانند گوشت گاو و خوک ایده‌آل است، زیرا می‌تواند فشار و وزن گوشت را تحمل کند.
26. بریدن استخوان: برای خرد کردن موادی که دارای استخوان هستند، از یک چاقوی تیز برای بریدن استخوان، مطابق با منحنی طبیعی استخوان استفاده کنید.
27. برش با یک حرکت اره ملایم: برای مواد سفت تر مانند استخوان، از اره ملایم استفاده کنیدحرکت کنید تا آنها را برش دهید.
28. استفاده از چاقوی با لبه دندانه دار: چاقوی با لبه دندانه دار برای خرد کردن مواد سفت و فیبری مانند نان و میوه ایده آل است.
29. تمرین، تمرین، تمرین: هرچه مهارت‌های چاقویی خود را بیشتر تمرین کنید، مانند یک حرفه‌ای در خرد کردن بهتر خواهید بود.

منابع و مراجع دارای اعتبار بالا:

1. «کتاب آشپزی نیویورک تایمز» نوشته کریگ کلیبورن
2. «ضرورت های آشپزی کلاسیک ایتالیایی» نوشته مارسلا هازان
3. «لذت آشپزی» اثر ایرما اس. رومباور

این سه عنوان مرجع، منابع معتبر و جامعی برای یادگیری مهارت های چاقو و تکنیک های آشپزی مناسب به حساب می آیند. آنها طیف گسترده ای از موضوعات را پوشش می دهند، از تکنیک های اولیه برش گرفته تا روش های پخت و پز پیشرفته تر، و توسط سرآشپزان با تجربه و کارشناسان آشپزی نوشته شده اند.